白条鸭加工环境要求

加工车间温度控制在14℃以下；相对湿度85-90%；空气质量TPC<77.5个/cm3;照明度220勒克司；通风方式为循环过滤通风，风速3m/s以下。

加工工艺

链条操作：投鼻蜡捏鼻血复检残留在腹腔内的残留器官划水泡割二节翅擦翅部血水擦脖部血水摘离链条放到工作台的海面上擦头部、背部、胸部血水擦腹腔血水装袋（将鸭头经背部绕于体右侧翅根下，头顶向腹部，腹部向花面）扎口（将袋内空气压出，用胶带扎口）分级调称整形转运速冻换装入成品库