白条鸭种类多且杂，餐饮店老板该如何选品？

什么是白条鸭？

白条鸭就是已经加白条鸭就是已经加工好，除去鸭毛，内脏和表面角质，通过预包装，直接出售的肉鸭。工好，除去鸭毛，内脏和表面角质，通过预包装，直接出售的肉鸭。

白条鸭，除了制作盐水鸭和卤鸭外，供应渠道应该就是制作烤鸭了。质量好的白条鸭，对于烤鸭师傅来说不光是省心省力，做出的烤鸭卖相好，而且能获得更多的收益。

白条鸭质量关注点

易上色

肉质和口感

出成率

破皮率

除此之外还有价格，但也不能光看单价，综合收益高才是王道。

我们来看看华英白条鸭有哪些优点！

1、白条水分小，出成高

生意是要精打细算的。一般产品水分大，出成65%不到，华英白条鸭严格控制产品水分，出成能高达70%。同等人工费用的情况下，每只鸭子成品后能多产出5%的重量。

2、白条上色好

对于烤鸭来说，上色容易与否是不可忽视的关键环节。白条容易上色，颜色均匀不流挂，不光卖相好，甚至可以节约烧制时间，增加出成效果。这就要求厂家不仅要在水分控制、净毛效果以及破皮率上下工夫，对于鸭源的要求也比较高。

3、白条破皮少

破皮，对于烤鸭制作来说是大忌。不光影响烤鸭打气效果，而且烤鸭烧制过程中表皮容易产生流挂现象，影响烤鸭上色以及出成率。华英白条鸭在加工工艺和储运过程中严格控制破皮现象的出现，将破皮率控制在低水平。

4、白条鸭瘦肉率适中

可能有些人认为白条鸭肥点好，做出的烤鸭香，但是过肥的白条鸭不仅口感会感到油腻，而且出成也会大打折扣；而较瘦的白条鸭又做不出那种脆皮薄油，外焦里嫩的烤鸭口感，只是比较适合做卤鸭，盐水鸭。

华英白条鸭，受益于地理位置和水土环境，结合企业自身孵化、养殖、饲料、屠宰、运输的全产业链模式，生产出适宜烤鸭制作所使用的樱桃谷瘦肉型白条鸭，这也是其他地区鸭源所不具备的得天独厚的优势。

另外，华英目前严格控制鸭的生长时长以及肉鸭料肉比，从鸭源上进一步提升白条鸭的肉质和口感。

5、白条鸭受众多，口碑好

品质好不好，客户有发言权。华英20多年来，一直秉承“客户为本、永续发展、优良品质、用心打造”的理念，不断发展，坚持创新，满足消费者对食品产业的提升需求。