鸭肉怎么做不膻又不腻口--山东真诚食品有限公司

过油！将鸭肉腌制过后，再采用煎炸的方法，可以快速地消除鸭肉的膻腥异味，＂逼＂出皮层下的油脂，使得鸭肉在不腻口的同时，还更具有油炸食品特有的焦香风味。

肥腻且腥膻气重的鸭边腿，经过腌制、煎炸、浇汁之后，鸭肉不膻不腥不腻，浓香溢口，醇厚透味，让人食后唇齿留香。

材料：鸭边腿

配料：油、盐、老抽、料酒、冰糖、大葱、生姜、大蒜、芝麻香油或香辣油、香辛料（八角、桂皮、花椒、草果、香叶、干辣椒）

鸭边腿洗净，用厨房用纸拭干水，分别在鸭边腿的两面均匀抹上老抽、料酒腌制15分钟左右。

平底锅入油，油热后将腌制好的鸭边腿以鸭皮朝下，放入锅中煎炸。当鸭皮面煎制出油，表皮呈金黄、出酥香味时翻面。用半煎炸的方法将鸭边腿两面煎至焦香后盛盘备用

香辛料：（八角、桂皮、花椒、草果、香叶、干辣椒）用温水稍加浸泡并洗净，沥干水。大葱切段、生姜切片、大蒜去外皮剥瓣

起油锅，油热倒入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香，放入沥干水的香辛料煸炒，炒至香辛料稍稍收干且香味溢出

注入清水，添加料酒、老抽、冰糖，大火煮开转中火，将煎炸后的鸭边腿放入锅中卤制，20分钟

20分钟后，这时汤汁开始收浓，加盐调味，继续熬煮几分钟。将鸭边腿捞出，切块装盘待用。将锅中的卤料捞出及一部分汤汁舀出，余些汤汁在锅里。大火煮滾收汁并潎去浮沫，滴入几滴芝麻香油或香辣油

在切好的鸭肉上放些大葱丝，将熬煮好的浓汁浇淋盘中即成

浓汁也可盛入小碗中，随盘上桌以供蘸食