白条鸭怎么做好吃，白条鸭的家常做法

许多人喜欢吃肉，但怕吃太多会走形。相对于猪肉、鸡鸭鱼和牛肉相比。但从价格，白条鸭通常是1好的选择，物美价廉。首先说鸭子是非常高的营养价值，它远比猪肉蛋白质含量低，因此降低会长肉的风险。白条鸭怎么做好吃?这里鑫乐食品就给大家讲一讲白条鸭的家常做法!

白条鸭也分为老鸭和嫩鸭之分，看你制作的方式，有多种吃法，也需要选择不同白条鸭。

1、做药膳，建议选择老鸭，可以熬很久都没有问题，且入味更久更深。

2、炖汤要选择偏瘦的鸭肉，这样炖出来的汤不会太油腻。

3、炒食则鸭肉则要肥瘦适中，这样炒出来的鸭肉会嫩滑爽口，太肥的鸭肉炒出来太腻口，太瘦则干涩。

4、烧鸭或是烤鸭则要选择肥鸭肉，这样烧烤的时候，鸭油能浸润瘦肉，防止烤焦烤糊，也防止鸭肉吃起来干涩，入口才有嫩口感。

5、冷冻鸭基本是嫩鸭居多，且冷冻时间长，味道比较淡，炖汤不适宜选购冻鸭，而炒食和烧烤卤煮则比较适宜选购冷冻鸭。

白条鸭的家常做法

一、酱鸭

材料

鸭腿(你也可以选择全鸭，这样可能煮的时间要久一点)，冰糖适量，老抽，生抽(老抽跟生抽的比例1，5比1)，山楂片8颗，香叶5片，八角2颗，料酒，(不用放盐，靠酱油的咸味即可)

做法

1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。

2、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。

3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水(多一点，根据鸭腿的大小及量)大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。

4、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。

5、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。取出鸭腿，晾凉，斩块。

二、当归鸭

材料

土番鸭1只，米酒1瓶，姜片5片，水4000㏄，药材：1钱，桂枝1钱，八角3粒，当归2钱，川芎2钱，熟地1片，鸡精粉1小匙

做法

1、土番鸭剁小块，放入滚水汆烫2～3分钟去杂质血水，再用冷水清洗残渣备用。

2、取一深锅，倒入4000㏄的水，加入所有药材、米酒和姜片，盖紧锅盖开小火煮约30分钟，待药材的药汁充分煮出后熄火备用。

3、将作法1的鸭肉块放入作法2的药汤中，开小火煮约1小时后熄火，后再放入鸡精粉调味即可。

三、盐水鸭

材料

主料：鸭1750克，

调料：盐100克，八角30克，桂花酱10克，花椒5克，大葱20克，姜5克，黄酒10克

做法

1、鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中;

2、锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料(葱20克、姜5克、绍酒10克)和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁;

3、将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，后取出切块即可食用。

四、啤酒鸭

材料

鸭子半只，青椒红椒各一个，玻璃啤酒一瓶，姜，葱半棵，红尖椒三个，八角两颗，桂皮1小块，盐，生抽

做法

1、鸭洗净剁块(4公分大小)，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块

2、上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块

3，将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油(我喜欢用生抽，老抽颜色太浓，做出来的菜不美观)和料酒翻炒至鸭肉着色

4，倒入啤酒(瓶装的啤酒多半瓶)，一点点醋(放醋肉比较容易烂)盖好盖子，大火烧开后转小火焖

5，焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后换大火收汁，放青椒红椒块

6，翻炒至收汤，放鸡精起锅(可以不放，因为啤酒含有谷氨酸，也有提鲜作用)，装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可(也可以不放，我就没放)

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