做烤鸭的关心白条鸭

白条鸭作为烤鸭的主要材料，应该说只要是做的是烤鸭就是使用的白条鸭。那么在挑选的时候注意的有哪些呢。

第·一点，在挑选的时候要看皮下脂肪的厚度，正经瘦肉型的鸭子皮下脂肪很薄一层。瘦肉型鸭子在烤和炸的时候才不会有过多的油脂溢出。比如说烤之前二斤，烤出来一斤九两，那一两就是水分和油。油多了，烤出来肉就少了。

第二点，看整体外观，一般在冻着的时候不太容易看，就重·点看一下脖子和翅根下面。毛多的话你回去还得拔，很麻烦。但是说绝·对没毛那谁都做不到，毕竟鸭子不是光屁股的啊。

第三点，如果可能，把鸭子掰开手伸到腔子里挖一下看有没有残留的内脏。有的话你回去还得清理。

第四点，第四点要烤了以后才知道的，关键还是鸭子的脂肪比例和肉质中含水量决定出品率。这个直接关系到你的利润。

第五点，这个就要烤出来以后尝一尝了，不同的品种，不同的饲料，不同的饲养环境，出来的鸭子口感绝·对差距很大。鸭子好吃不好吃鸭子本身的肉质很重要的。