北京烤鸭-外酥里嫩香满屋-山东真诚食品有限公司

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没有一种食物比北京烤鸭更能代表北京了。“京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳”，这是前人给它的美好评价。连美国总统尼克松的秘书基辛格访华时，周恩来都以北京烤鸭招待。

这只挂在烤炉中被烤成枣红的可爱鸭子，传承了600多年，衍生出了两种烤法。据说朱元璋必“日食烤鸭一只”，御厨便想方设法研制新吃法，于是便有了“焖炉”和“挂炉”两种。焖炉以“便（biàn）宜坊”为代表，挂炉则以“全聚德”。

焖炉烤法是以秫秸将炉膛烧热，放入鸭子，关闭炉门，用余热将鸭子焖熟，烤出的鸭子油亮酥脆，肉质洁白细嫩，口味鲜美。

挂炉烤法是先在鸭身上开个小洞灌汤，系上挂在火上烤。这样既不让鸭子失水又可让其皮薄而脆，外酥里嫩。

烤鸭之美，源于填鸭，这种填喂养肥的北京鸭，脂肪厚实，秋天为肥美，烤出来香飘满屋。

挂炉中果木燃烧，烈火炙烤着鸭子的每一寸肌肤，晶莹的油水垂涎成一条线，让人欲罢不能。