南京盐水鸭-肉内皆有桂花香---山东真诚食品有限公司

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南京人可以说是嗜鸭狂魔。宋代时就已到了“无鸭不成席”的地步，鸭馔已成为当地常见的菜品，想加个菜，去“斩碗鸭子”，来客了，也得“斩碗鸭子”。因此南京又叫“鸭都”，并享有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。

正宗的盐水鸭，必用长年放养在湖里的麻鸭，由于食鲜鱼活虾、贝类及田螺，所以肉质柔韧、精而不肥。秋天桂花盛开时的盐水鸭为肥美。

袁枚在《白门食谱》里说：“南京八月时期，盐水鸭。人人以为肉内有桂花香也。”因此人们也称其为“桂花鸭”。



在六朝古都南京的傍晚，一碟盐水鸭二两小酒的景象再平常不过。将皮白油润的一块含进嘴里，刚开始是咸的，但咀嚼之后，肉的缝隙会渗出一股汁水，带着肉本身的鲜香激活舌尖上的每个味蕾，此时再配一口酒，简直妙不可言。

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