【山东真诚食品】除了吃肉啃骨头，鸭子还能怎么“喝”？
2019-05-16 来自: 山东真诚食品有限公司 浏览次数:183
你知道吗？当我们得到一只鸭子的时间
除研讨怎样吃以外
还能够或许研讨
怎样喝
喝 另一种办法“吃”鸭子 喝 吃鸭子的办法，并不是仅限于吃吃肉啃啃骨头。 既然我们已把鸭子和酒配成对了，何不更进一步 间接把鸭子做成酒呢？ 1 鸭子洗杯 鸭油和鸭肝的另一种表达 好吊唁，前次我们聊到“洗杯”这个词，是两三年前了。 “脂肪洗杯”（fat washing）意义是将油脂或含有油脂的食材，和酒液一路装入密封的容器中静置冷藏数小时到数天不等，等油脂凝结成固体以后，过滤残渣，得到带有“脂肪”风味的酒。 不要觉得“脂肪味”有多腻。真实除悲欢离合咸五种基本滋味以外，科学家在前几年正式界说了第六种基准滋味——“肥味儿”，也就刚才所说的脂肪味。它并不是指大肥肉的滋味，而是你喝牛奶时尝到的奶油滋味，和吃黄油饼干大约核桃仁的时间，尝到的那股“油脂香味”。 俭朴描绘，是一种醇厚又让人感触富有的滋味。鸭肉富含脂肪微风味，用来洗杯也是一种不错的质料。 西雅图的出名酒吧Sazerac，给出了多么的鸡尾酒配方。 橙味 鸭子酒 1½盎司灰燕伏特加 将全部基酒加冰搅拌匀称，然后倒入冷冻处置惩罚后的马提尼羽觞中。用炙烤过的橙皮作为装潢。 鸭子洗杯的柑曼怡怎样支配： 12盎司的鸭油配比1瓶750毫升的柑曼怡 在高温下，用小平底锅加热鸭子脂肪约5分钟，鸭油析出。 将析出的鸭油倒入一个大的非反响性容器中，并参与柑曼怡搅拌匀称。 静置3天，将容器放入冰箱2小时，用棉纱布过滤掉固体脂肪残渣，得到鸭油洗杯后的柑曼怡利口酒24盎司。 真正会吃的老饕，能够或许用肥鸭肝（foie gras de canard）煎油来取代俭朴的鸭油，从而得到越发浓重的野禽风味。 2 鸭汤入酒 鸭清汤口胃的old fashioned 格兰菲迪官方曾推举过一套官方菜单。 此中有一道“程序鸭清汤”（consommé）搭配格兰菲迪索雷拉15年。 这款威士忌中蜜饯生果的风味和鸭汤清甜的滋味相得益彰，汤和酒的质地都十分温柔，多么配对既不会让滋味相冲，鸭汤的咸鲜和威士忌浓重的蜂蜜风味能够或许彼此引出更富有条理的味觉体验。 不外往常，我们能够或许让这个配对再更近一步。 间接用鸭汤和威士忌调制鸡尾酒。 用肉类高汤调制鸡尾酒真实不算是前锋活动。50～60年月，美国的名士圈曾留恋过一款用牛肉汤调制的bullshot (不是bullshit哈)。这款鸡尾酒用伏特加为基酒，参与高汤，伍斯特酱，番茄汁，辣酱和芹菜，有点像是开荤版的血腥玛丽。 近来几年，肉汤作为鸡尾酒质料，起头在一些新潮酒吧里再起。 我们以加拿大哈法克斯市乔治王子旅店中的招牌鸡尾酒为底本，改造了一款“鸭汤威士忌” 鸭汤 威士忌 2 oz 烟熏风味的威士忌，我们选择性价比高且烟熏风味显着的拉弗格10年 1 块方糖 3 滴 Apothecary Mason-Dixon 核桃苦精 6 颗冰冻的鸭清汤汤块 一片橙皮 在羽觞中放入方糖，洒进3滴核桃苦精，碾碎方糖，能够或许放入少许威士忌并搅拌匀称，加快方糖消融。 接着，参与剩下的威士忌，与鸭清汤汤块，搅拌60秒。 在杯口拧一下橙皮释放精油的香味，并把柠檬皮放入杯中。 搅拌15秒完成。 喝起来的滋味，就像是有肉感的old fashioned。 鸭清汤的汤块应当怎样处置惩罚 鸭清汤自身脱手做十分烦琐虐心，发起间接置办罐装制品。 冰冻之前低火煮开，参与蛋清或瘦肉吸附汤汁里的杂质和脂肪，过滤以后得到廓清的汤汁。（法餐和中餐真的有许多异曲同工之妙。） 清汤能够或许间接放入冰格，冻成1英尺的小块。 也能够或许凭据白 宫食谱，参与明胶和君度酒并冷藏，制成通明的程序肉冻（Aspic）。 将鸭肉冻放入酒中，君度进一步凸起了鸡尾酒的柑桔风味。 而鸭肉冻纯真通明，没有杂质和浮油。不会净化酒液，而且能够或许供应品味的新颖口感。正所谓“食不厌精，脍不厌细
“。
½盎司鸭子洗杯处置惩罚后的柑曼怡橙味白兰地
½盎司金巴利
½盎司阿佩洛苦味酒
一片橙皮，用于装潢
肉类油脂和高汤，在这几年来成为鸡尾酒界炙手可热的新晋质料。
假设你之前不曾打仗过，那末这两款具有春季气势气派的“鸭子鸡尾酒“大约会成为你实验肉类鸡尾酒的一个极好的契机哦。
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