香辣卤鸭的做法

2023-06-17  来自: 山东真诚食品有限公司 浏览次数:124

主要材料:白条鸭半只、姜片适量、香葱2根(捆成结)


调味料:生抽100克、老抽22克、小冰糖6个、花椒油2汤勺、辣油3汤勺、料酒10勺


香料包:干辣椒10个、陈皮3小片、八角3个、小茴香2克、肉桂一块、花椒3克、高良姜一小块、白芷1片、甘草1片(将这些香料洗干净后,全部装入纱布里,做成香料包)

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1、将处理干净的鸭子冷水下锅,加入5勺料酒、香葱和姜片,大火煮沸转中火焯2分钟,焯好捞出洗净


2、然后将鸭子再次下锅,倒入没过鸭子一半的开水、生抽、老抽、小冰糖、干辣椒、姜片、香料包和剩下的料酒,盖上盖子,大火煮沸后,转小火焖煮40分钟,小火焖煮期间,需要多次开盖翻面,这样两面上色更均匀


3、40分钟后,加入辣油和花椒油,然后转大火,边煮边用勺子将锅中卤汁淋在鸭子的表皮上


4、一直煮到锅内卤汁浓稠,就可以停止往鸭子表皮淋卤汁的动作了。等鸭子晾凉至余温后,用刀切块,即可装盘享用

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