白条鸭的调查分析

鸭产品毛污控制一直是令人头疼的问题。因为鸭毛不像鸡毛那样容易褪去，鸭子日龄越长，毛越难褪除。根据工艺流程，可以看出脱毛主要在宰杀工段和拔残毛工段。控制毛污，主要从以下几点入手：

浸烫温度和时间

鸭子日龄不同，个体大小不同，浸烫的温度和时间也不一样。温度过低和时间过短，鸭毛就难以褪去。温度过高和时间过长，有可能把鸭皮烫破，既影响鸭身外观，又有可能造成污染。加工厂屠宰日龄长的鸭子一般是50天左右，短的30多天，浸烫温度一般在（57～62）℃，浸烫时间（2.5～3.5）min。从记录、温度测试和现场查看，生产时浸烫温度和时间控制到位。另外，宰杀工段长会根据脱毛机的脱毛效果随时调整浸烫温度和时间，从脱毛机出来的鸭体上毛杆和大毛基本上没有了。

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